1- Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole).

2- Porter le mélange à ébullition. Retirer tout de suite du feu et laisser infuser 30 minutes.

3- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

4- Incorporer les œufs et le rhum.

5- Après les 30 minutes, retirer la gousse de vanille du lait avec une passoire.

6- Ajouter le beurre fondu au mélange lait et vanille. Bien mélanger.

7- Délayer le mélange dans le saladier.

8- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

9- Beurrez les moules à canelés.

10- Remplissez les moules au 2/3 avec la pâte.

11- Faire cuire 10 minutes au four à 240°c puis 30 minutes à 180°C, plus si nécessaire pour obtenir une couleur caramélisée. Enfin, démoulez vos canelés chauds.